第酒局丨低度酒浪潮中，黄酒如何做到从破圈到破局？

　　2026年是黄酒产业高质量发展的关键窗口期，随着消费升级，黄酒产业升级已是大势所趋。日前举行的中国高端黄酒价值论坛暨会稽山第三届低度中国酒大会，为黄酒产业发展提供更多思考。黄酒产业正经历一场由传统酿造向现代价值的深刻蜕变。低度酒浪潮下，当前黄酒是否迎来风口，黄酒全国化、高端化如何真正破局，如何科学认识黄酒、重建消费者认知，成为黄酒行业以及企业共同面对的考卷。

　　久违的窗口

　　黄酒是世界三大发酵酒之一，历经千年发展。然而，黄酒在全国酒类市场的占比仍不足2%，主流消费市场仍局限于江浙沪市场。在业内人士看来，这样的局面，与黄酒厚重的历史地位并不匹配。

　　近两年，黄酒行业逐步受到更多关注，尤其是2026年以来，黄酒成为酒圈高热度话题之一，甚至有酒友称黄酒终于有机会“上桌”了。

　　新京报记者了解到，自2025年开始，山东、浙江、江苏等地，一些白酒大商开始接触黄酒品类。另据媒体报道，2026年以来，会稽山与河南、东北、广东、北京等地多个大渠道商合作，主推旗下高端产品“兰亭”。

　　开源证券研报显示，近期有经销商到多家黄酒上市公司交流参观，经销商对黄酒品类的关注度持续上升，反映出行业对黄酒品类发展的信心正在逐步修复。这一风向的背后，是白酒深度调整期下经销商寻找新利润出口的现实需求。

　　在近期的会稽山2026年第三季度业绩说明会上，针对投资者关注的签约白酒大商相关问题，会稽山回应称，签约白酒大商主要基于长期战略合作考虑，公司将与各大商共建高端黄酒的市场推广及圈层运营体系，目前的发展进程符合预期。

　　补货与复购率是动销的检验指标。会稽山国酒事业部总经理许宜广在中国高端黄酒价值论坛上披露的一组数据显示，“兰亭”近半年签约50多家大商，通过大商又发展了600多家客户（KOC）。其中有80%的大商完成二次补货，50%的大商完成三次补货，而在KOC中，又有60%完成二次复购，30%完成三次复购。

　　另据新京报记者了解，会稽山对白酒大商的招商较为严格。有经销商称，不同区域采取因地制宜的招商政策，会稽山选择白酒大商看中的是高端产品圈层营销能力。此外，经销商反馈，当前“兰亭”等高端黄酒消费场景除礼赠、宴请以及品鉴等场景外，在自购、自饮消费者中，女性消费者占比较高。

　　谈及当前是否为黄酒风口，会稽山董事长方朝阳在中国黄酒高端价值论坛上坦言，如今黄酒正迎来一个久违的窗口。健康化、低度化的消费浪潮下，越来越多年轻人重新认识黄酒。同时他提到，风口不等于增长。黄酒从来不缺好酒，但长期面临两大发展瓶颈，一是客观公允的大众认知缺失，二是消费者可感知的品质评判标准缺位。

　　重构高端认知

　　长期以来，黄酒难以摆脱“低价”标签。从电商平台售价来看，黄酒主流产品价格集中在20元区间。同时，由于消费者对黄酒认知固化，“地域酒”“烹饪酒”标签难破，产品结构升级和调整需求更为急迫。

　　新京报记者注意到，头部黄酒企业近几年持续开展黄酒高端化布局。其中，会稽山旗下“兰亭”系列，古越龙山旗下“国酿”，在次高端、高端、超高端价格带有所布局。其中，2026年前三季度，会稽山的中高端黄酒收入同比增长16.21%。

　　开源证券分析师认为，当前黄酒品牌采用“高端化切入”的推广路径，先通过高端场景建立品牌认知，为后续的大众消费场景拓展积累品牌基础，也符合当前黄酒行业从“渠道驱动”向“品牌驱动”转型的初期特征。

　　不过，当前黄酒仍存在“高端”定义模糊，消费者只能通过包装、价格、品牌故事判断品质，好酒难以匹配合理的市场价值。

　　酿酒地理出品人巨刚在谈及黄酒高端化的“唯年份论”“唯手工论”“唯焦糖色论”三次弯路时提到，单个标签无法支撑消费者的信誉，高端黄酒需要一套更完整更可信的鉴别体系。

　　中国高端黄酒价值论坛发布的《中国高端黄酒消费者鉴别体系》以及《千年黄酒——国人康养密码》两大行业成果，分别从高端标准与健康价值两大维度，为黄酒行业补齐发展短板。

　　《中国高端黄酒消费者鉴别体系》以绍兴黄酒为样本，向全行业开放。该体系凝练风土、原料、气候、坛储、年份五大核心坐标，将绍兴黄酒从基础酿造到封藏陈化划分为五个清晰等级，构建行业首套系统化高端品质评判标准，把“高端”变成可衡量的标准。这一鉴别体系也让消费者选酒有章可循。

　　“高端化是黄酒行业当前最重要的增长引擎。”中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷在近期的黄酒行业高质量发展研讨会上表示，会稽山“兰亭”系列招商规模接近翻倍，古越龙山“青花醉”系列同比增长35.2%。但高端黄酒仍面临“认知薄弱、复购乏力”的困境。黄酒整体复购率仅约22%，远低于精酿啤酒的45%。高端化的核心不是价格标签，而是品质表达和价值认同。

　　邢春雷建议，行业要加快建立统一的分级标准体系，让消费者能够清晰地感知品质差异；同时，要深入研究黄酒的“风味物质、功能成分、健康机理”，这是黄酒区别于其他酒类的独特价值所在。

　　科学认识黄酒

　　“黄酒走不出江浙沪”，一句话道出黄酒在全国化方面长期未能突破的境况。黄酒为何难以走向全国市场，一方面存在消费场景的局限，如“黄酒是父辈的专属饮品”“黄酒只是厨房去腥的料酒”“黄酒是螃蟹的好搭档”等；另一方面，还存在大众认知的一些误区，如“容易上头宿醉”“糖分过高”等，阻碍了黄酒走向更广阔的餐桌。

　　为了让消费者更准确地认知黄酒的品类价值，中国高端黄酒价值论坛上发布的《千年黄酒——国人康养密码》健康科普专著中，呼吁用科学重新认识黄酒。

　　江南大学传统酿造食品研究中心教授毛健对作品提到的相关误区进一步解读时谈道，人们会产生“黄酒容易上头、引发宿醉”等饮后不适问题，核心原因主要有两方面：一是饮用总量与节奏的问题，饮用节奏偏快，导致短时间内酒精摄入总量超标，进而引发不适；二是部分工艺水平有限的产品，高级醇、生物胺等副产物含量偏高，易使敏感人群产生不适感。“这并非黄酒本身的固有属性。现代酿造产业已经通过菌种优选与精准发酵控制，大幅改善了这一问题。”

　　对于“黄酒喝起来甜，是不是就等于高糖负担”的疑问，毛健说，“口感甜”不能简单等同于“高糖、不健康”。国标对黄酒的总糖含量已有清晰的品类划分，不同品类的黄酒总糖含量差异显著，大家可以根据自身饮食需求，选择适配的产品。

　　当前黄酒产品口味易接受，且存在较大改良空间，为后续的消费习惯培育提供了条件，这也是行业龙头坚持布局黄酒品类的核心逻辑之一。

　　谈及黄酒全国化问题，邢春雷表示，破解区域困局，真正实现全国化破圈，关键在于能否在北方市场培育出稳定的饮用场景和消费习惯。黄酒企业应因地制宜，结合各地饮食文化打造本地化饮用场景，而非简单复制江浙模式。同时，黄酒年轻化不能停留在产品形态的创新层面，更要深入消费场景的重构——让黄酒从“大闸蟹伴侣”走向火锅烧烤、夜市排档、好友小聚等多元场景，从季节性饮品变为日常化选择。